甜酒和起泡酒有什么区别 甜酒和起泡酒如何品鉴

　　很多人都喜欢喝甜酒，因为甜酒不但果味清新，酸酸甜甜又有一点酒精的感觉非常棒，有时候起泡酒喝起来也有相同的感受，那么甜酒和起泡酒有什么区别呢？本文小编为大家详细介绍甜酒和起泡酒。

　　什么是甜酒？

　　甜酒(sweetwine)，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

　　甜酒有哪些？

　　1、贵腐酒NobleWine

　　贵腐酒(NobleWine)是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为"贵族霉"的霉菌酿制而成，故名"贵腐酒"。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊（Tokaji）、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。

　　贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为"水泡的朽木一般的香气"。

　　2、晚摘LateHarvest

　　晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气，才进行采收、酿造的葡萄酒。

　　这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁、酸甜适口。这种葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区及德国等葡萄酒产区，我国西北地区也多有晚摘型白葡萄酒的尝试和生产。

　　3、冰酒Icewine

　　冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

　　冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收:零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。

　　4、加列甜酒/天然葡萄酒

　　著名的加烈酒有两类，一为葡萄牙的波特（Port），另一为西班牙的雪莉（Sherry）。波特通常是甜的，酒精含量在20%以上；但雪莉则有不甜和甜的两种型态。波特与雪莉酒的不同在于，雪莉通常在发酵结束待糖分转换为酒精后才"加烈"，这类是不甜的雪莉酒；波特酒则是在发酵过程中就添加酒精，发酵的糖分残存因此有甜味。

　　在法国南隆河一区，以Grencache为主的天然甜酒（VDN──VinDouxNaturel），基本上就是波特型态的加烈酒，酒精含量在15%以上。

　　甜酒如何配餐？

　　配餐建议

　　Sidedishes

　　清爽简单的甜酒：很多清爽明快，果味甜美的甜酒都是止辣的佳品。搭配川菜或者吃火锅都能让你感到畅快无比。

　　细腻优雅的甜酒：如果是香气浓郁芬芳，酒液甜美，但不至于给人粘稠感觉的葡萄酒。那搭配比较肥美的鸡肉或是鱼肉，含有肉类的馅饼，火腿都不错。

　　什么是起泡酒？

　　所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。

　　起泡酒有哪些？

　　1、香槟Champagne

　　法国政府规定，只有在法国香槟产区所产的，按照规定方法酿造而成的起泡酒才能被称为“香槟”。香槟的独特与卓越得益于香槟产区优越的地理环境，更少不了霞多丽Chardonnay、黑皮诺PinotNoir和莫尼耶皮诺PinotMeunier三大葡萄的鼎力相助，它们是香槟赢得“酒中之王”美誉背后的莫大功臣。

　　2、普罗赛克Prosecco

　　2009年，意大利葡萄酒官方组织开始采取措施保护其出口。他们将普洛赛克的酿酒葡萄名称从普洛赛克改为歌蕾拉（Glera）。同时规定，只有意大利东北部的普洛赛克小镇出产的起泡酒才可以叫做普洛赛克。

　　3、卡瓦Cava

　　卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造，只不过其酿酒葡萄不同而已。卡瓦酒一般用的都是西班牙本土葡萄品种，通常是传统的葡萄品种马家婆Macabeo，此外，还有沙雷洛Xarel-lo和帕雷亚达Parellada。有人说，法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话，那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。

　　4、克雷芒Cremant

　　在法国，香槟区之外的起泡酒都称为“Cremant”，其法语原意为“奶油状的”。其中最为著名的就包括：号称历史较香槟更为悠久的利慕起泡酒（CremantLimoux）、果味浓郁的阿尔萨斯起泡酒（Vremantd’Alsace）以及采用白诗南（CheninBlanc）酿造的卢瓦河谷起泡酒（CremantdeLoire）等等。

　　5、蓝布鲁斯科Lambusco

　　蓝布鲁斯科起泡酒产自意大利，其果味浓郁，口感柔顺，酸爽可口，酒精含量适中，性价比高。蓝布鲁斯科起泡酒风格多样，既可以酿出干型，也可以酿出甜型酒，既可以酿出颜色淡、充满草莓味的起泡酒，又可以酿出颜色深浓、充满蓝莓味的起泡酒。

　　6、埃斯普芒特Espumante

　　葡萄牙的起泡酒酒标上会标注“Espumante”，葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处，多为干型，酸爽清脆，十分平衡，气泡细腻，带有矿物风味，口感顺滑。其香气多样复杂，带有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。

　　7、阿斯蒂Asti

　　阿斯蒂也是来自意大利的一种起泡酒，必须由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）酿制而成。由于使用罐式香槟酿造法成本较低，上市时间快，所以，阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣得到了有效的促进。阿斯蒂起泡酒通常带有典型的白莫斯卡托葡萄的风味——花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，与酒中的甜味互相支撑。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯饮用尽早饮用。

　　8、塞克特Sekt

　　起泡酒在德国和匈牙利被称为塞克特，塞克特必须进行二次发酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（Riesling）、白皮诺（PinotBlanc）、黑皮诺（PinotNoir）。

　　起泡酒如何品鉴？

　　品鉴

　　Taste

　　摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡逐渐地散发出来。

　　香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。

　　甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类:自然干(BrutNature)、超天然(ExtraBrut)、天然(Brut)、极干(ExtraDry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

　　余味：起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。

　　起泡酒如何配餐？

　　配餐建议

　　Sidedishes

　　清淡型起泡酒:清淡型起泡酒口感细腻，属于餐前酒，适合与海鲜和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒则可以搭配水果派或蛋糕等甜点。

　　细致浓厚型起泡酒:法国香槟是这一类起泡酒的代表，风味多变，适合搭配多种类型的菜肴。

　　①以白葡萄酒为主酿成的香槟，口味较淡，混合干果香，是特殊餐会理想的餐前酒，可以搭配法国美食中的羊羔肉，也可搭配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等，较陈年的法国香槟可搭配陈年干乳酪。

　　②以红葡萄酒制成的香槟口感比较浓厚，香味也较丰富，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴，较陈年的红色香槟可以搭配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道较重的珍肴。

　　③至于粉红香槟，口味更丰厚，和口味浓重的佳肴是完美的搭档，比如法国美食中的鹅肝、火腿或家禽，也可以搭配中国美食中的红烧肉。

　　以上就是甜型酒和起泡酒的相关介绍，大家需要了解的是，虽然两者喝起来有时候口感差不多，但其实还是有区别的，在购买之前要注意鉴别。