山葡萄果酒的制作方法及工艺

　　葡萄在我们的生活中是非常受欢迎的一种水果，在各种地方都会有所种植，不同的环境，不同的气候，对葡萄也拥有着巨大的影响，不知道大家对于这款山葡萄有没有了解，他在中东北这样称呼，因为产量不多，所以弥足珍贵。那么对于这样的一款山葡萄，它的酿造方法是什么呢？是否与葡萄酒一样酿造方法大相径庭呢？

　　1、破碎：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过
　　消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不
　　要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
　　2、发酵：发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白
　　霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到
　　不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，
　　变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，
　　而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，
　　即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
　　3、压榨：压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
　　4、加鸡蛋清澄清：30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
　　5、葡萄酒的加糖：大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
　　喝山葡萄酒对身体有什么好处
　　山葡萄酒是以野生、人工栽培的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄等为原料发酵酿制的，因为山葡萄的生长种植环境有限，山葡萄酒只在中国日本、朝鲜、俄罗斯等地区出产，山葡萄是一种营养功能性质的野味，有着得天独厚的生长条件，品质独特，富含多种糖分、氨基酸、多为人体有益的元素，可谓是天然的保健酒，那么山葡萄酒好喝吗？
　　山葡萄酒的口感柔和，十分的具有特色，而且果香醇正，既拥有普通葡萄酒的益处和优点，又有过之而无不及，特别是山葡萄酒中含有大量的能预防心血管疾病的元素，比如原花青素和白藜芦醇等，深受我国中老年人的亲睐。
　　综上所述，山葡萄酒的酿造方法相对来说也是非常简单的，几乎与葡萄酒的酿造方法如出一辙，很多人之所以来到东北的长白山山下，是为了能够找出比较不一样的葡萄，这样才对于葡萄酒的酿造起到一定的好处，选用成熟的葡萄经过一定的发酵酿造而成适量的喝一些山葡萄酒可以起到软化血管，清除肠胃的作用，也能够治疗食欲不振，肠胃不适的情况，是非常不错的酒类饮品，值得人们去进行饮用品尝。